Il Salice Salentino DOP Riserva "Nemiratti" prodotto dalla cantina Paolo Leo rappresenta un eccellente esempio di come la tradizione vitivinicola del Salento possa essere espressa attraverso un vino di grande carattere e profondità. Questo vino è ottenuto da uve di Negroamaro, una varietà autoctona che riflette pienamente l'essenza del territorio pugliese.

La vendemmia avviene manualmente nelle prime ore del mattino per garantire che gli acini giungano in cantina ancora freschi. Segue una fermentazione tradizionale con macerazione delle bucce, che consente di estrarre il massimo dei coloranti e dei tannini, importante per garantire la struttura tipica di questo vino.

La Riserva "Nemiratti" matura in barrique di rovere per almeno 12 mesi, seguita da un ulteriore affinamento in bottiglia. Il risultato è un vino di colore rosso rubino intenso, con riflessi che tendono al granato con l'invecchiamento.

Al naso, il Salice Salentino Riserva offre complesse note di prugna matura, confettura di ciliegie, tabacco e spezie, con un leggero accenno di vaniglia proveniente dalla maturazione in legno. In bocca, la robustezza del Negroamaro è bilanciata da una piacevole freschezza e una buona persistenza aromatica che ritorna con eleganti note di frutta matura e cioccolato.

Ideale per accompagnare piatti intensi come brasati di carne, selvaggina e formaggi stagionati, questo vino si esprime al meglio se servito a una temperatura di 18°C. Un vero gioiello del Salento che può essere degustato subito o lasciato invecchiare in cantina per qualche anno per scoprirne l'evoluzione.